Tasarımcı Daniel Roseberry, yemek kitabı yazarı Ina Garten’in Food Network’teki hit serisi “Barefoot Contessa” ile ilk kez 2006’da New York’taki Fashion Institute of Technology’deki birinci sınıfında karşılaştığını hatırlıyor. Sıcak bir şekilde şakalaşan Garten’in izleyicileri East Hampton, NY, mutfağında karşıladığı ve klasik, tatlı, genellikle Fransız esintili yemeklerin hazırlanmasında onlara rehberlik ettiği şova anında kendini kaptırdı. Roseberry, “Ina’nın dünyasını gördüğüm andan itibaren onun bir parçası olmak istedim” diyor.

Daha sonra, Thom Browne’da bir tasarımcı olarak, moda haftalarında uzun günleri eve dönerek “Barefoot Contessa”nın bölümlerini izleyerek hayatta kalırdı. “Bu benim için en iyi sakinleştirici egzersizdi” diye açıklıyor ve tüm ailesinin kısa sürede hayran olduğunu da sözlerine ekliyor; Roseberry ailesi artık her yıl tatil masalarını Garten’ın yemeklerinden başka bir şeyle doldurmuyor. “Ina bana mutfakta bildiğim her şeyi öğretti” diyor. “Ama bundan daha fazlası, Amerika’da yemek pişirmenin ve eğlendirmenin ne demek olduğunu gerçekten tanımladığını düşünüyorum.”

T’nin editörü Hanya Yanagihara, Roseberry’nin bir arkadaşıdır ve Garten’in çalışmalarına olan tutkusunu biliyordu. T, bir yaratıcı kişinin diğerine bir şeyin nasıl yapıldığını öğrettiği yeni bir görüntü dizisi olan T 101’in ilk bölümü için Garten’ı seçmeyi umduğunda, uzun zamandır idolü olan idolüyle kollarını sıvama fırsatını yakalayan Roseberry’e yaklaştık. . Yemekleriyle olduğu kadar keyifli toplantılarıyla da ünlü olan Garten, sık sık arkadaşlarını “Barefoot Contessa”da yemek yemeye davet ediyor ve bu yıl yemek pişirdiği “Be My Guest” adlı yeni bir şovun çıkışını yaptı. şef Marcus Samuelsson ve aktör Emily Blunt gibi ünlüleri ziyaret ederek – nezaketle kabul edildi. Ve böylece Ağustos ayında Roseberry, 2019’dan beri ünlü Fransız evi Schiaparelli’nin yaratıcı direktörlüğünü yaptığı Paris’ten, daha önce hiç yapmadığı bir yemek olan risottoyu nasıl pişireceğine dair bir ders için Garten’ın evine gitti. Bu karşılaşma, Roseberry’nin zihninde yıllardır süregelen bir dostluğun başlangıcıydı.

İlk bakışta 74 yaşındaki Garten, kolay karizması ve yemek konusunda trendlere karşı olan yaklaşımıyla, 37 yaşındaki Roseberry için olası bir etki gibi görünebilir. Schiaparelli’de kurucusunun çılgınlığı olan Sürrealizmden ilham alan vizyonuyla ünlü, neredeyse asırlık bir markaya modern kırmızı halı cazibesini enjekte ediyor. Bundan önce, Thom Browne’da tasarım başkanı olarak, radikal ve sınırları aşan, titizlikle uyarlanmış koleksiyonlar üretti. Yine de iki yaratıcı güç birçok şeyi paylaşıyor: Birincisi, chambray gömlek sevgisi, ama aynı zamanda temelli bir ahlak, güçlü bir iş etiği ve risk alma isteği. Garten’in baş başa çalışmaları hakkında söylediği gibi, “Çok farklı alanlardan geliyoruz ama yemek ve moda arasında pek çok şeyi tamamen aynı şekilde görüyoruz. Konuşmaya başladık ve ayrılma zamanı gelene kadar durmadık – ve böyle bir deneyimi biriyle yaşadığımı hiç hatırlamıyorum.”

Roseberry ile sohbet ederken Garten, Syracuse Üniversitesi’nde moda tasarımı okuduğu ilk günlerini hatırladı, daha sonra iş hayatına atıldı ve onu mutfakta yıldızlığa götürecek yola girdi. (Overnight Mac & Cheese ve Roseberry ile yaptığı One-Pot Oven Risotto gibi zahmetsiz yemek tarifleri içeren son yemek kitabı “Go-To Dinners” 25 Ekim’de yayınlandı; onun da bir hatırası var. ve yapım aşamasında olan bir iç tasarım kitabı.) “Daniel ile konuşurken aklıma gelen bu diğer yanımı unutmuştum” diyor.

Roseberry, Garten’a, annesinin yanı sıra, cesur kariyer hamleleri yaparken ilham almak istediği tek kişinin kendisi olduğunu söyledi – örneğin New York merkezli Thom Browne’ı on yıldan fazla bir süre sonra yeniden canlandırmak için bırakmak gibi. -biraz kafa sallayan Paris moda evi. Roseberry, “Ina’nın felsefesinin çoğu, yaratıcı yönetmen olma konusundaki düşüncemi şekillendirdi” diyor. “O tamamen beklentilere meydan okumakla ilgili. Her zaman, insanlar süslü bir şey beklediğinde, harika dünyevi bir şey yaparsın, ya da tam tersi der. Ve bu zihniyet bir bakıma Schiaparelli’ye getirdiğim bir şeydi.” İlkbahar 2023 hazır giyim koleksiyonu, matador desenleri ve göz motifleriyle karmaşık bir şekilde işlenmiş gümüş pullu organze takım elbise ceketinde veya bir çift Japon kotunda olduğu gibi, günlük silüetleri ultra lüks, özel tasarım ayrıntılarla birleştirerek bu duyarlılığı yansıtıyor. Parisli bir zanaatkar tarafından renkli fırça darbeleriyle elle boyanmış kot pantolon.

Roseberry için Garten aynı zamanda moda endüstrisinde bolca bulunan eksantrikliğin panzehiridir. “Mutlu ve eksiksiz insanlar olan son derece üretken yaratıcıların örneklerini sürekli arıyorum – korkunç bir terim kullanmak için istikrarlı dahiler” diyor. “Modada, kendini tam bir insan gibi hisseden, kariyerinin ortasında veya sonrasında insanları bulmak neredeyse imkansız.” Bu nedenle, Roseberry, diğer birçoklarının yanı sıra, Garten’in evine özel bir hediye ile geldi: deriden hazırlanmış bir portakal lalesi – en sevdiği çiçeklerden biri -, yaprakları mutfak kaşıklarının arkaları kullanılarak şekillendirildi (Schiaparelli’nin bir tekniği). atelier, rendelenmiş tülden seramiğe kadar her şeyden yapılmış çiçeklerin yer aldığı sonbahar 2022 couture koleksiyonu için geliştirildi).

Roseberry, “İnsanlar sizi her zaman ‘Kahramanlarınızla asla tanışmayın’ diye uyarır ve bundan nefret ediyorum” diyor. “Ina ile şahsen tanışmak, onun gerçek hayatta olmasını beklediğinizden her şey ve daha fazlası olduğunun teyidiydi. Çok sevindiriciydi.”

Ina Garten’in Tek Kaplı Fırın Risottosu

(Bu tarif, Garten’in “Go-To Dinners” [Clarkson Potter, 2022] adlı kitabından alınmıştır.)

• İyi zeytinyağı

• 1¼ su bardağı ince dilimlenmiş arpacık (2 büyük)

• 1 pound taze kuşkonmaz, sert uçları çıkarılmış, 1 inç uzunluğunda çapraz olarak kesilmiş (aşağıdaki nota bakın)

• 1½ bardak Arborio pirinci (10 ons)

• 5 ila 6 bardak kaynayan tavuk suyu, tercihen ev yapımı

• ½ çay kaşığı safran ipi

• ½ fincan kuru beyaz şarap

• 1 su bardağı taze rendelenmiş İtalyan Parmesan peyniri artı servis için ekstra

• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, doğranmış

• Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

4 kişilik

1. Fırını önceden 350 dereceye ısıtın.

2. Le Creuset gibi orta (11 inç) bir Hollanda fırınında 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Arpacıkları ekleyin ve 2 dakika pişirin. Kuşkonmazı ekleyin ve ara sıra karıştırarak al dente kıvamına gelene kadar 5 dakika pişirin. Bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.

3. Aynı Hollanda fırında bir çorba kaşığı zeytinyağı daha ısıtın. Pirinci ekleyin ve pirinci yağla kaplamak için karıştırın. 4 su bardağı tavuk suyu ve safranı ekleyip kaynamaya bırakın ve altını kapatın. Fırına aktarın ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 35 dakika pişirin.

4. Fırından çıkarın ve beyaz şarabı ekleyin, iyice karışana kadar karıştırın, ardından bir bardak tavuk suyu, Parmesan, tereyağı, 2½ çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biber ekleyin. Risotto kalın ve kremsi olana kadar 2 ila 3 dakika tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın, risottoyu çok kremsi tutmak için gerekirse daha fazla tavuk suyu ekleyin. Kuşkonmaz-arpacık soğanı karışımını ilave edin ve üzerine ekstra rendelenmiş Parmesan serperek sıcak servis yapın.

Notlar

Yeniden ısıtmak için biraz beyaz şarap ekleyin ve mikrodalgada ayrı kaselerde tekrar ısıtın. Parmesan serpip sıcak servis yapın.

Kuşkonmaz yerine brokoli, brokoli, kar bezelyesi veya çıtır bezelye kullanabilirsiniz; veya servis yapmadan hemen önce dondurulmuş bezelye ekleyebilirsiniz.