Burdur’un Yöresel Yemeği Sarmaşı Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Küp küp doğradığımız soğanları pembeleşene kadar zeytin yağı ile çeviriyoruz.
2. Pembeleşen soğanlara haşhaşı ekleyip, yavaşça köpürene kadar kavuruyoruz.
3. Köpürmeye başlayan haşhaşlı karışıma, evvel nane ve tuzunu, akabinde su ekliyoruz (bulgur ile 1:1,5 oranında).
4. Su kaynamaya başladığında bulgurunu da ekleyip güzelce karıştırıyoruz, orta ateşte pişmeye bırakıyoruz.
5. Bu pilavda dikkat etmemiz gereken, kıvamının ağır olması nedeni ile üzeri sulu üzere görünürken tabanının tutmaya başlayacak olmasıdır. Bu nedenle orta ara tabanını denetim etmeli oluklar açarak üzerindeki suyun tabana inmesini sağlamalıyız. Bulgur ve su oranı bulgurumuzun cinsine nazaran değişeceği için su eklemesi yapmamız gerekebilir.
6. Pilavımız pişip altını kapatırken peynir ve cevizini ekleyip karıştırıyoruz.
7. Tencerenin altını ve kapağını kapatıp demlenmeye bırakıyoruz.

Demlenen sarmaşı haşlanmış asma yaprağına sarılarak yahut pilav üzere sade halde yenilebilir. Genel olarak, artan pilav büyük yapraklara kalın halde sarılır, tencereye döşenir, üzerine bir çay bardağı su ve biraz zeytinyağı gezdirilerek suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Soğuk, ılık yahut sıcak tüketilebilir. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun ????.

Burdur’un Yöresel Yemeği Sarmaşı Tanımı Fotoğraflı Yapılışı