0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Yemek pişirme sırasında sıhhatimizi olumsuz etkileyen birtakım bileşikler oluşur. Bunlar polisiklik aromatik hidrokarbonlar yani kısaca PAH olarak biliniyor. Bu tabirleri her gün duymasanız da her gün yediğiniz yiyeceklerle bedenimize alabiliyoruz, Pekala PAH’ın tesirleri neler? Gerçek mangal nasıl yapılır? İşte Uzman Besin Mühendisi Batuhan İnanlar’dan PAH’ın tesirler ile ilgili tüm merak edilenler…

Heterosiklik aminler, akrilamid, nitrozamin ve nitrozamidler genel ismiyle PAH’lar mangal kömüründe ızgara yapılırken açığa çıkabildiği üzere, yüksek sıcaklıkta yağda kızartma ve tütsüleme sırasında oluşan dumanın da besine sinmesiyle oluşur. Bu sırada oluşan dumanın solunmasıyla bedene alınan PAH’ların birden fazla bilhassa akciğer ve deri başta olmak üzere kanser yapan tesir göstermekte. Uzmanlar yiyecekleri yanlış pişirmenin PAH doğurduğunu belirtiyor. Bunu önlemek için yiyeceğimiz yiyecekleri hakikat pişirmenin değerinden bahseden Uzman Besin Mühendisi Batuhan İnanlar PAH’ın tesirleri ve yiyecekleri yanlışsız pişirme ile ilgili tüm merak edilenleri tek tek sıraladı. İşte ayrıntılar:

PAH’IN TESİRLERİ NELER?

Besinlerin çok yüksek sıcaklıklarda direkt ateşe maruz kalması sonucunda ‘mikrobu kırılır iyidir’ desek de PAH ismi verilen kimyasal hususlar oluşmaktadır. Bunun dışında, kömür, talaş, şu sıralar pek mümkün olmasa da akaryakıt ve dizelin yanmasıyla hava, su, toprağa ve dolaylı yoldan besinlere da PAH saçılmaktadır. Ve bu unsurlar insan bedenine girerek kanser, mutasyon ve daha bin bir belaya neden olmaktadır.

 YANLIŞ PİŞİRME PAH DOĞURUR!

⇒ Ve işin acı tarafı kendi ellerimizle PAH oluşumuna neden olmaktayız. Izgarada tavuk pişirirken, tavada köfte kızartırken sıcaklığı farkında olmadan çok yükseltmekteyiz. Ve yapılan araştırmalara nazaran etin direkt odun ateşine tutulması PAH oranını yükseltirken, kor üzerinde bu oran azalmaktadır.  Bunun dışında et, tavuk ve balığın ızgara esnasında ateşe bir karıştan az tutulması da PAH’ı arttırmaktadır.

⇒ Ayrıyeten bu kimyasalların yağı sevmesinden ötürü biftek, hamburger köftesi üzere yağ damlatan besinlerin yağlı kısımlarında daha fazla bulunmaktadır.

⇒ Tükettiğiniz anda aslında büyük bir kısmı çabucak emilip dışkı ve idrar yoluyla dışarı atılmaktadır. Lakin kalan kısım bedenin yağ içeren dokularında toplanmakta. Bu da mesane, kalın bağırsak, akciğer, mide ve deri kanserine, üreme bozukluklarına neden olmaktadır.

⇒ Ayrıyeten, doğum öncesinde yüksek oranda PAH içeren besin tüketen annelerin çocuklarında depresyon ve dikkat bozukluğu ortaya çıkmaktadır.

PEKALA BUNU AZALTMANIN YOLU YOK MU? 

Öncelikle hangi pişirme prosedürünü kullanırsak kullanalım, bir şeyi lütfen zift olana kadar pişirmeyin. Bir vakitler, okulda her şeyi en yanığıyla yiyen bir çocuk vardı, yalnızca bunun için döneri akşamları yerdi, fakat yolu yol değil.

GERÇEK MANGAL NASIL YAPILIR?

• Neyse, bunun dışında, gıdayı direkt aleve tutmamamız lazım.  Direkt aleve tutuyorsanız ateş ile besin ortasında en az 1.5 karış olmalıdır.
• Etin daha az yağla pişirilmesi ve kuyruk yağı ek edilmemesi tekrar katkı sağlayacaktır.
• Son olarak, kızartma yağlarını birden fazla kullanmamak, elektrikli ızgaralara yönelmek, mikrodalgalara güvenmek tekrar PAH’ı azaltacak usullerdir.