Jöleli kızılcık sosu, muhtemelen Şükran Günü’nde hazırlaması en kolay şeylerden biridir. Silindirik şeklini ve hatta bazı kutu oluklarını koruyarak servis tabağına kayar. Halkalar boyunca dilimleyin ve geleneksel Amerikan garnitürlerinin yanında hizmet etmek için mükemmel ekşi jöle halkalarına sahip olun.

Bir pazarlama araştırma şirketi olan IRI’nin başkan yardımcısı Joan Driggs, jöleli kızılcık sosu “her yıl güvendiğiniz aynı ürün” dedi. Ve bu yıl, Massachusetts’li bir çiftçi olan Marcus Urann tarafından 1912’de icat edilen sosun 110. doğum günü.

Yirmi yıldan kısa bir süre sonra, 1930’da Bay Urann, diğer iki kızılcık çiftçisiyle birlikte Ocean Spray kooperatifini kuracaktı: Yine Massachusetts’ten John Makepeace ve New Jersey’den Elizabeth Lee. Konserve jöleli sosları 1941’de ülke çapında satışa sunuldu ve kooperatifleri şimdi 700 aile çiftçisine ait olacak şekilde büyüdü.

Geçen yıl, Ocean Spray 75 milyon kutu jöleli kızılcık sosu sattı ve satışların büyük kısmı – yüzde 85’i – tatil sezonunda gerçekleşti.

Bayan Driggs, bu popülaritenin bir kısmının, daha yaşlı akrabalarından Şükran Günü planlarını devralan genç Y kuşağına ve Z Kuşağı üyelerine atfedilebileceğini söyledi. Ayrıca gerçek yemekten önce Dostluk Günü gibi diğer küçük Şükran Günü kutlamalarına ev sahipliği yaparken kutuları ikiye veya üçe katlıyorlar.

Bayan Driggs, sosun fiyatının bir yıl öncesine göre yaklaşık yüzde 21 arttığını, ancak bu yıl tedarik zinciri endişesi olmadığını söyledi. Aslında, dedi, ülke çapındaki çiftçiler sadece konserve jöle için yaklaşık 15 milyar dolgun, kırmızı kızılcık hasadı için bir yıl önce hazırlanırken, kızılcık üretimi yaklaşık yüzde dört arttı.

Parlak Kırmızı Hasat

Kızılcık Pazarlama Komitesi’nin pazarlama direktörü Karen Cahill’e göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde yaklaşık 1.100 çiftlikte kızılcık yetiştiriliyor ve bu yıl mahsulün yaklaşık 8,3 milyon varil veya yaklaşık 830 milyon pound kızılcık üreteceği tahmin ediliyor.

Yukarıda resmi görülen Cranmoor, Wis.’deki 300 dönümlük Rezin Berries gibi birçok çiftlik aile tarafından işletilmektedir. Çiftliğin sahibi Lisa Rezin, 76 yıldır faaliyette olan çiftliğin son 50 yıldır Ocean Spray’e böğürtlen gönderdiğini ve şimdi her yıl yaklaşık bir milyon pound sağladığını, çiftliğin kooperatifle olan tarihi boyunca bu sayının arttığını söyledi. .

Bayan Rezin, bir dönüm kızılcık yetiştirmek için bir çiftçinin beş ila yedi dönüm daha destek arazisine ihtiyacı olduğunu söyledi, sadece çiftliğin su rezervuar sistemi için. Yaygın inanışın aksine, meyveler suda değil, nemli, iyi drene edilmiş bir ortamda yetişir. Bataklık olarak da adlandırılan bu kızılcık yatakları, meyveler Eylül ve Ekim aylarında hasat edilmeye hazır olduğunda suyla (yaklaşık 18 ila 30 inç) sular altında kalır.

Bayan Rezin, “Yaklaşık diz boyu,” dedi. “Sadece kimin dizlerini ölçtüğünüze bağlı.”

Yatak sular altında kaldığında, içinde dört hava cebi bulunan tamamen büyümüş kızılcıklar doğal olarak yukarı doğru yükselir. Çiftçiler, gelecek yılki hasat için kızılcık tomurcuklarını korurken, meyveleri asmalarından ayırmak için el tırmıkları ve traktörler kullanıyor. Hasat edilen yemişler daha sonra, petrol sızıntılarını kontrol altına almak için kullanılanla aynı tip olan sarı muhafaza engellerine toplanır.

Kızılcık yatağının kenarındaki bir taşıyıcıya yüklendikçe, kümelenmiş meyvelerden oluşan yakut birikintisi küçülür ve küçülür. Konveyör, meyveleri bir kamyona boşaltır ve çiftçiler, kamyon temizleme tesislerine gitmeden önce asmalarından başıboş kalanları gevşetir.

Temizleme tesisinde meyveler başka bir konveyöre taşınır. Orada, bir sonraki kızılcık yatağında kullanılmak üzere çiftliğin rezervuar sistemine geri dönen suyla durulanırlar ve kafalarda kalan su yakındaki diğer çiftliklere gider.

Meyveler temizlendikten sonra Ocean Spray’in Babcock, Wis.’deki alıcı tesisine gönderilir; bu, çiftçilerin kızılcıklarını bıraktığı sekiz eyaletten birkaçından biridir. Orada kızılcıklar tekrar temizlenir ve işlenmeye hazır olana kadar dondurulur.

Ocak ayında çiftliğe geri döndüğümüzde, kızılcık asmalarını dondurmak ve tomurcukları sert Wisconsin kışlarından korumak için su basmış yataklara daha fazla su ekleniyor. Her birkaç yılda bir, çiftçiler ayrıca buzun üzerine yaklaşık yarım inçlik bir kum tabakası atacaklar. İlkbaharda buzlar eridikçe, kum sarmaşıkların etrafına yerleşerek yeni büyümeyi teşvik etmeye ve mantarları önlemeye yardımcı olur.

Fabrikada Konserve Zamanı

Gün boyunca donmuş kızılcıklar alıcı tesisten Ocean Spray’in burada gösterilen Kenosha, Wis.

Meyveler, kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyerek pürüzsüz bir püre oluşturan bir makineden geçirilir. İkinci bir püre, şirketin pres keki dediği şey, diğer ayrılmış kabuklar ve Ocean Spray’in sosa jelatinimsi dokusunu veren pektini içeren diğer ürünlerinden elde edilen tohumlarla yapılır. Püre yapılırken mısır şurubu karıştırılır. Karışımlar süzülüp karıştırıldıktan sonra teneke kutulara gönderilmek üzere gönderilir.

Boş kutular, kutuyu dolduran cihaz olan doldurucuya gitmeden önce kusurlara karşı incelendikleri ve durulandıkları bir konveyörden aşağı hareket eder. Orada sıcak kızılcık sosu teneke kutuya dökülür ve bir kapak eklenir. Rastgele kutular, uygun yüksekliğe kadar dolduruldukları ve sosun doğru dokuya sahip olduğu süre boyunca denetlenir. Sızdırmaz kutular daha sonra soğutmak için bir döner kutu soğutucusuna gönderilir.

Kutular kodlanır, etiketlenir, kolilere paketlenir, şrinkle sarılır ve nakliye için paletlere konur.

Kartal gözlü tüketiciler, etiketlerin ters olduğunu fark edebilir. Bu kasıtlı: Bu konumlandırma, kutuların mağaza raflarında baş aşağı sunulacağı anlamına gelir, bu da o sos silindirinin kutudan sıyrılarak Şükran Günü tabaklarına sıyrılmasını kolaylaştırır, tatmin edici bir patlama ile biten uzun bir yolculuk.

Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .