Afrikalı Amerikalılar, yerel olarak hasat edilmiş, kıyıdan kıyıya, USDA Prime hürriyetini tüm acı tatlılığıyla arzularlar.

19 Haziran 1865’te, Başkan Abraham Lincoln’ün Özgürlük Bildirgesi’ni imzalamasından iki yıldan fazla bir süre sonra, Tümgeneral Gordon Granger Teksas, Galveston’a geldi ve Teksas halkını bilgilendiren 3 No’lu Genel Emir’i yayınladı. tüm köleleştirilmiş insanlar artık özgürdü. 250.000’den fazla köleleştirilmiş Siyah Teksaslı için, emrin etkisi hemen olmadı; bazı plantasyon sahipleri bilgiyi sakladı ve bir hasat mevsimi daha sonraya kadar erteledi. Ancak bir yıl sonra, 1866’da Teksas’ta resmi olmayan Juneteenth kutlamaları başladı.

Juneteenth’i, Afro-Amerikalıların yemek tarihini kutlayan, editör ve yazar Toni Tipton-Martin tarafından Austin, Teksas’ta kurulan bir sempozyum olan Soul Summit’te mutfak alanındaki en parlak insanlarla kutladım; New York’ta, en sevdiğim arkadaşlarımla bir çatı katında; ve Gürcistan’da, konukları saran nem ile ormanda sıkışmış. Üstümde yontulmuş boya ve sivrisinekler folyo kaplı bir sürü yemeğin etrafında vızıldayarak arabamın altında oturdum: tombul süpermarketten satın alınan İtalyan tavuk sosisleri, tereyağlı tatlı çörekler, duman ve baharatlarla yıkanmış domuz kaburgaları ve yadigarı domates ve kavrulmuş yazlık salatalar patlıcan.

Bütün kavrulmuş balık ve yaz fasulyesi salatası ile doldurulmuş seramik tabaklarla kaplanmış akşam yemeklerine ev sahipliği yaptım, ardından çay boyalı çarşaflarla kaplı bir masanın etrafında rom çivili kırmızı panç eşliğinde dikkatlice geçtim. Bir yıl, şu anda kapalı olan küçük partili çubuk kraker şirketi Pelzer’s Pretzels’de bir pop-up’a ev sahipliği yaptım ve üzerine karamel serpilmiş ve Philadelphia tarzı çubuk kraker parçalarıyla süslenmiş kök bira şamandıraları servis ettim ve başka bir zaman bir mahalle yemeği organize ettim ve Brownsville Community Culinary Center ve Café için çiftlik turu. Konuklar kırmızı pirinç ve bamya yahnisi gibi Gullah Geechee klasikleriyle ziyafet çektiler. Bu kutlamaların her biri, gündelik dünyanın yabancı gürültüsünü engelleme ve yemek ve özgürlük ziyafeti verme zamanıydı. Yıllar boyunca, evim dediğim yerlerden kilometrelerce uzakta olsam bile, Juneteenth benim yıllık geleneğim haline geldi.

Büyük Kara Göç’ün kendisi gibi, Juneteenth de Teksas’taki doğum yerinden, Jim Crow’un fiili vali olmadığı Birlik’teki her eyalete trenler ve otomobillerle seyahat etti. . Daniel Vaughn, 2015 Texas Monthly’de Juneteenth barbeküsü hakkında şunları yazıyor: “Mangal menüdeki tek öğe değildi. Haziran ortası Teksas’ta karpuz mevsiminin başlangıcı olması da masada kendine yer buldu. Galveston Daily News, 1883’te, ‘karpuz yüklü yirmi üç vagonun… muhteşem bir hızla yok edildiği’ San Antonio’daki biri de dahil olmak üzere eyalet çapındaki kutlamaları bildirdi. 1933’e gelindiğinde, menü The Dallas Morning News’e göre çimentoluydu. ‘Karpuz, mangal ve kırmızı limonata miktar olarak tüketilecektir.’”

***

Juneteenth hikayesinde gizli asla bilemeyeceğimiz küçük kişisel zafer anlarıdır. Tüm toplum özgürleşmeyle dönüştürüldü, ancak bu bireysel yaşamları nasıl etkiledi? Gürültü çıkaran kutlamaları genellikle daha sessiz zaferler izler.

Büyük büyükbabam George Taylor, Georgia Üniversitesi’nin yaklaşık 10 mil güneyinde, adını Creek Kızılderilileri veya Muskogean kabilesinin Oconee şubesinden alan bir kasaba olan Oconee, Ga.’dan Atina’da daha müreffeh bir gelecek için ayrıldı. Ga. ve büyük halalarım, iki halam ve amcam çoğunlukla yakındı. Ardından Kore Savaşı gazisi Hubert “Boley” Taylor, Mildred ile evlendi. Annemi doğurdular.

Annem Janis Marie Taylor, 1972’de liseden mezun oldu ve ilk kez o yılki başkanlık seçimlerinde oy kullandı (annesinin hiç yaşamadığı bir zafer). Tavuk fabrikası işçisi olarak geçimini sağladı. Haftada kırk saatten fazla, tavukları parçalamak; dinlenme bir lükstü. Bir günde, muhtemelen onun bir haftada aldığı kadar kahve molası ve gençleşme molası veriyorum. Öğle yemeğim bazen iki saat veya daha fazla sürebilir. Annem bana nasıl koşuşturulacağını gösterdi; deneyimlerim bana ara vermenin iyi olduğunu öğretiyor.

Öyle olsa bile, gün boyunca sabanla sürme ve bir sonraki güne geçme dürtüsünü unutuyorum. duraklıyorum.

Durgunlukta, atalarıma izin verilmeyen şekillerde tüm benliğimle bağlantı kurarım. Onlara yer yoktu; mavi yakalı işleri arasında emzirme odası, oy kullanma izni, kaygı hakkında açıkça konuşabilecekleri bir atmosfer ya da pasta ve mumlarla doğum günü öğle yemeği düzenlenmiyordu. Sorumluluğumun kalbimi minnetle doldurmayı hatırlamak, oda doluyken ve kimse dinlemediğinde atalarımın isimlerini söylemek olduğunu bilerek haftalık niyetlerimi belirledim.

Bayram, kutsal gün veya özel gün olarak sınırlandırılmayan günlerde bile bunu yapmalıyız. kendimiz ve sevdiklerimiz için özel şeyler. Bu küçük günlük gelenekler, bu sıradan moleküller, eğer izin verirsek, güce ve anlama sahip olabilir. Boş zaman ve deva ritüelleri, Juneteenth’in mümkün kıldığının, oy hakları ve ayrımcılığın kaldırıldığı otobüsler kadar bir kanıtıdır. Oğlum Garvey’in, Juneteenth mirasının önemli bileşenleri olarak benimsemesini, hissetmesini ve anlamasını istediğim bu ritüeller.

Tarifler: Karpuz Zencefilli Bira | Izgara Poblanoslu Çok Yeşil Lahana Salatası | Şeftali ve Pekmezli Tavuk | Çilek Sumaklı Kek

Bu makale, Nicole A. Taylor’ın (Simon & Schuster, 2022) “Karpuz ve Kırmızı Kuşlar: Juneteenth and Black Celebrations için Yemek Kitabı” kitabından alınmıştır.

Ve İçecek …

Juneteenth, Birleşik Krallık’ta sayıları giderek artan Siyah şarap üreticilerini desteklemek için harika bir fırsat. Devletler ve dünya çapında. Kırmızı renk, Juneteenth ile ilişkilendirilir ve tatlı sırlı bu tavuk yemeği, zengin bir kırmızı şarapla güzel bir şekilde gidecektir. Özellikle zinfandel, grenache ve pinot noir gibi meyveli kırmızılara çekilirdim. California, meyve aromalarıyla dolu, ancak odaklanmış ve ölçülü bazı mükemmel grenache bazlı şaraplar üretiyor. Ve bol miktarda zinfandel, baharatlı meyve aromalarını yönetilebilir alkol seviyeleriyle birleştirir; bu, zin için yüzde 15’in altında anlamına gelir. Napa Valley’deki Brown Estate mükemmel bir zinfandel yapar ve André Hueston Mack, Oregon’dan Maison Noir etiketi altında lezzetli şaraplar sunar. ERIC ASIMOV

Takip edin New York Times Cooking on Instagram , Facebook , YouTube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın.